Zutaten (für 2 Portionen):

Für den Hummus:

200 g gekochte Kichererbsen
100 g gegarte Rote Bete (vakuumiert oder frisch)
1 Knoblauchzehe
2 EL Tahin (Sesammus)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2–3 EL kaltes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Außerdem:

2 Scheiben Vollkornbrot
1 Handvoll frischer Rucola
Optional: Hanfsamen oder Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Hummus-Zutaten in einem Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Vollkornbrot leicht toasten, mit Hummus bestreichen.
Mit Rucola belegen und nach Wunsch mit Samen garnieren.
Direkt servieren – ideal als leichter Lunch oder Abendbrot.