Zutaten (für 2 Portionen):

• 100 g Quinoa (hell oder bunt)

• 150 g Brokkoli (in Röschen)

• 100 g Edamame (TK, ohne Schale)

• 1 Karotte

• 2 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

• 1 EL Sesam

• 1 Frühlingszwiebel

• 1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander

Für das Dressing:

• 1 EL Tahin

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup oder Honig

• 1–2 EL Wasser zum Verdünnen

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

2. Brokkoli bissfest dämpfen oder blanchieren, Edamame ebenfalls kurz garen.

3. Karotte in feine Streifen hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

4. Kerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

5. Dressing anrühren.

6. Alles in Bowls anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Kräutern und Kernen toppen.