Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 Lachsfilets (à ca. 150 g, mit Haut)

• 1 große Süßkartoffel

• 150 g frischer Babyspinat

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft

• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)

• Salz & Pfeffer

• Optional: etwas Sesam oder Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Süßkartoffel schälen, in Spalten schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Auf ein Backblech geben und 10 Minuten vorgaren.

3. Lachsfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Auf die Süßkartoffeln legen, weitere 12–15 Minuten im Ofen garen.

4. In der Zwischenzeit Spinat in einer Pfanne mit 1 EL Öl und Knoblauch kurz zusammenfallen lassen.

5. Alles auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Sesam oder Pinienkernen bestreuen.