Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 1 kleine Zucchini

• 1 Paprika (rot oder gelb)

• 1 kleine Karotte

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

• 1 TL Zimt

• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl

• 1 EL Zitronensaft

• Frische Petersilie oder Koriander

• Salz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

2. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Ingwer fein hacken.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer glasig anbraten.

4. Gemüse zugeben und etwa 5–7 Minuten anbraten, dann Kichererbsen unterrühren.

5. Mit Zimt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

6. Mit frischen Kräutern bestreuen und warm servieren.