Grüner Power-Salat mit Spinat, Avocado & Sonnenblumen-Kernen
Zutaten (für 2 Portionen):
100 g Babyspinat
1 reife Avocado
½ Salatgurke
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL gekochter Quinoa (oder Vollkornreis)
1 kleine Handvoll frische Petersilie
Optional: 1 EL Hanfsamen oder Leinsamen
Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
½ TL Honig oder Agavendicksaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Spinat waschen und trocken schleudern.
Avocado würfeln, Gurke in feine Scheiben schneiden.
Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne kurz rösten.
Quinoa nach Packungsanleitung garen (falls noch nicht vorbereitet).
Alles in eine Schüssel geben, Dressing anrühren und gut vermischen.
Mit Petersilie und optionalen Samen garnieren und frisch servieren.
