Zutaten (für 2 Portionen):

• 100 g Quinoa

• 150 g frischer Grünkohl (ohne Strunk)

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 TL Olivenöl oder Kokosöl

• 1 Handvoll Granatapfelkerne

• 1 EL Kürbiskerne oder Pinienkerne

• Salz, Pfeffer, Muskat

Für das Dressing:

• 1 TL Senf

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Apfelessig

• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung garen.

2. Grünkohl waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Öl und Zwiebel ca. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er weich, aber noch bissfest ist.

3. Quinoa untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Dressing anrühren und unterheben.

5. Mit Granatapfelkernen und gerösteten Kürbiskernen toppen – lauwarm genießen.