Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 reife Avocado

• 1 rote Paprika

• ½ Salatgurke

• 1 Handvoll gemischte grüne Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Spinat)

• 1 kleine Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse (grob gehackt)

• 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (geröstet)

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig oder Agavendicksaft

• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Salat waschen und trocknen. Paprika und Gurke klein schneiden, Avocado würfeln.

2. Alles in einer Schüssel vermengen.

3. Nüsse hacken und gemeinsam mit den Kernen in einer Pfanne kurz anrösten.

4. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und über den Salat geben.

5. Mit gerösteten Nüssen und Kernen toppen – sofort servieren.